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岐山首創黑小麥紅曲醋900ml/ 純糧釀造/健康養生/岐山醋

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  • 所屬系列:調味品 - 食醋\鹽\味精
  • 規格型號:900ml
  • 最小起訂量:1
  • 所 在 地:陜西 - 寶雞市
  • 發貨期限:長期
發布日期:2015年9月8日    岐山大自然食品商貿有限公司
產品介紹

    隨著社會經濟的發展,人類對食品的要求逐漸由溫飽型向營養、醫療保健功能型轉變,黑色食品以其天然性、營養性、功能性和科學性的“四重性”,愈來愈受到人們的關注,成為食品工業研究的新熱點之一。世界飲食權威人士曾斷言:“黑色食品將成為21世紀人類最喜愛的食品,21世紀將是黑色食品的世紀”。黑小麥作為黑色家族的一顆新星,以其獨特的營養特點成為人類食品的新寵。
    1.1色素
    現代科學研究表明,食品的顏色與它的營養功能有密切關系。通常食品的顏色越深,其營養成分越豐富,結構也越平衡。黑小麥籽粒中含有豐富的天然黑色素,一般在8.5-12.8 U/g(以提取液顏色最淺的綿陽26的OD值作為一個色素單位),紫粒小麥031一1的色素含量高達12.809 U/g,而普通淺色小麥的色素含量一般在3.0 U/g以下。并且黑小麥中色素的耐溫性、耐光性、耐鹽(氯化鈉)性和耐糖性較好,可作為酸性果汁、飲料、果脯等食用色素進行開發利用。有研究表明該色素屬于花色苷類化合物,是一種天然黃酮類化合物,具有防治血管疾病,抗腫瘤、過敏及炎癥,抑菌,解除平滑肌痙攣等功能。
   1.2  蛋白質和必需氨基酸
    普通小麥的蛋白質含量一般在12%一14%,而黑小麥的蛋白質含量一般在15%以上,黑小麥76的蛋白質含量可高達20.5%。更為重要的是黑小麥中的蛋白質質量優良、氨基酸種類齊全、比例模式優于普通小麥,且氨基酸總量和必需氨基酸含量均比普通小麥高,人體必需氨基酸異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、蛋氨酸等比白粒小麥高33.3%一75.0%。
1.3  不飽和脂肪酸
    黑小麥中的脂肪含量一般在l%一3%,與普通小麥相差不大,但是其不飽和脂肪酸含量很高,多為不飽和脂肪酸C20:4、C20:5、C20:6、C18:1-C18:4等組成,占總脂肪的53%,僅次于大豆。其中人體必需脂肪酸亞油酸和亞麻酸等的含量占總脂肪酸的20%一30%,有“腦黃金”之稱的C20:5(EPA)和C20:5(DHA)約占10%。這對促進機體正常生長發育,維持組織器官的正常功能,防治動脈粥樣硬化和糖尿病,抑制動脈血栓形成,減少輻射對人體的損傷等方面有重要作用。
1.4  膳食纖維
    具有“第七營養素”美稱的膳食纖維具有整腸、通便,防治腸道疾病和便秘;調控血清膽固醇,降血壓,防治心血管疾病;降血糖,防治糖尿病;預防肥胖以及美容等功能,是不可多得的保健佳品。黑小麥籽粒中膳食纖維含量高達4.6%,是普通淺色小麥的2一3倍。其中約含有20%的不溶性粗纖維,大部分纖維素都是可溶性多糖和水溶性纖維素,是理想的膳食纖維新資源。
1.5 維生素和礦物質
    黑小麥中β一胡蘿卜素、VC, VE含量均顯著高于普通小麥。它們都是天然抗氧化劑,都可以有效降低冠心病、惡性腫瘤的發病率,有助于延緩衰老,延長機體壽命。
黑小麥中鈣、磷、鎂、鉀等元素含量分別比普通小麥89.4% ,45% ,152% ,137、4%,黑小麥中鐵含量比普通小麥高13.5倍,黑小麥中鋅、錳、硒的含量分別比普通小麥高89.4% 、460.9%和300%,被譽為“補鈣麥”、“富硒麥”、“防癌麥”、“益壽麥”等。雖然黑小麥中植酸含量很高,但是植酸酶經過發酵后活性很高,可水解植酸鹽,釋放出鈣、鎂等金屬離子,故黑小麥中的植酸不會影響鈣、鎂等礦物質的利用率。這些礦物質元素大部分是機體內各種酶的組成成分或激活劑,對維持機體內組織器官的正常生理功能有重要作用,此外,也可預防礦物質元素缺乏癥,改善人體健康狀況。
1.6  其他活性成分
    黑小麥中還含有二十八醇、生物堿、強心苷等活性物質。其中二十八醇具有增強體力和耐力,提高應激能力,改善心肌功能及降血脂等功能。而生物堿、植物甾醇、強心苷可降低血糖濃度,具有增強機體免疫力等多種生理保健功能。
黑小麥比普通小麥含有更多的營養及保健成分,故可以部分代替普通小麥,生產出各種營養保健食品。
    黑小麥面粉中蛋白質及濕面筋含量比普通小麥面粉要高,因此特別適合加工成面條類制品。有研究表明,黑小麥掛面吸水率較普通小麥掛面高,烹調時間長,烹調損失少。在面條中添加30%一50%黑小麥面粉,能改善面條的烹調性:耐煮、抗泡、彈性強、爽口,面條透明性較好,口感不粘,且具有麥香味。

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